ATELIER ÉDUCATIF DIABÉTIQUE « AUTOUR DU GOUTER «
Restaurant “La Chaumière de Monaco”
Objectif de l’atelier
Au travers d’un goûter préparé ensemble :
- Savoir réaliser une recette de cuisine à partir d’ingrédients spécifiques,
- Connaître et manipuler de bons produits et de qualité,
- Découvrir les transformations des produits bruts au cours des mélanges culinaires et de la cuisson,
- Evaluer la teneur en glucides des ingrédients puis de la portion pour ceux qui pratiquent l’insulinothérapie fonctionnelle,
- Comparer avec le goûter habituel pour tous,
- Echanger sur le thème du goûter : les compositions et équivalences possibles pour jouer sur la variété, les limites, les excès,…
- Echanger sur les techniques culinaires, les ingrédients… avec le chef et son équipe
Moyens utilisés
Les enfants ont préparé des cakes individuels dans une cuisine professionnelle et sous la direction du chef de cuisine du restaurant » La Chaumière » de Monaco, Mr Etievant.
Les ingrédients et le matériel nécessaires à la réalisation de la recette ont été fournis par le restaurateur.
Les diététiciennes et infirmières d’éducation ont participé à l’animation de l’atelier.